隨著氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(zhu)的(di)不(bu)斷推廣，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)在(zai)各(ge)種(zhong)場合(ge)中(zhong)看到(dao)氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)機(ji)的(di)身(shen)影(ying)，尤其是(shi)在(zai)食(si)品(pin)領域，那麽不(bu)同的(di)食(si)品(pin)在(zai)其生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)是(shi)如(ru)何(he)做(zuo)到(dao)保(bao)鮮(xian)效果(guo)的(di)呢？
1、熟(shu)食(si)製(zhi)品(pin)：鹵(lu)菜(cai)、炒(chao)菜(cai)、燉(dun)菜(cai)、快(kuai)餐(can)等(deng)熟(shu)食(si)製(zhi)品(pin)的(di)保(bao)鮮(xian)，既(ji)要(yao)求(qiu)能(neng)夠(gou)達(da)到(dao)防(fang)腐(fu)、抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)生(sheng)產(chan)的(di)目(mu)的(di)，又(you)要(yao)能(neng)夠(gou)保(bao)持(chi)食(si)品(pin)的(di)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)一(yi)般(pan)由(you)氮(dan)氣(qi)、二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)等(deng)氣(qi)體(ti)組(zu)成(cheng)。這(zhe)些(xie)食(si)品(pin)在(zai)采(cai)用(yong)氣(qi)調(diao)包(bao)裝(zhuang)之(zhi)後(hou)，保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)在(zai)食(si)物(wu)表(biao)麵(mian)形(xing)成(cheng)一(yi)層(ceng)保(bao)護(hu)膜(mo)，從(zong)而(er)達(da)到(dao)抑(yi)製(zhi)細(xi)菌(jun)等(deng)微(wei)生(sheng)物(wu)生(sheng)長(zhang)繁(fan)殖(zhi)、保(bao)持(chi)食(si)品(pin)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)和(hu)原(yuan)有(you)的(di)口(kou)感(gan)的(di)目(mu)的(di)。在(zai)環(huan)境(jing)溫(wen)度(duo)為(wei)20攝(she)氏(zhi)度(duo)的(di)狀(zhuang)態(tai)下(xia)，以(yi)複(fu)合(ge)氣(qi)體(ti)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)的(di)熟(shu)食(si)製(zhi)品(pin)的(di)保(bao)鮮(xian)期(qi)為(wei)10-20天(tian)；在(zai)冷(leng)藏(zang)溫(wen)度(duo)下(xia)（0-5攝(she)氏(zhi)度(duo)），保(bao)鮮(xian)期(qi)為(wei)60-90天(tian)。這(zhe)類(lei)食(si)品(pin)需(xu)要(yao)采(cai)用(yong)高(gao)阻(zu)隔(ge)膜(mo)來(lai)包(bao)裝(zhuang)。
2、海鮮(xian)食(si)品(pin)：海鮮(xian)是(shi)水分(fen)含量(liang)很高(gao)的(di)易腐(fu)食(si)品(pin)，在(zai)低(di)溫(wen)貯藏(zang)時(shi)，厭氧(yang)菌(jun)是(shi)促使(shi)新(xin)鮮(xian)水產(chan)品(pin)腐(fu)敗的(di)因素之(zhi)一(yi)。新(xin)鮮(xian)水產(chan)品(pin)腐(fu)敗後(hou)，會(kuai)產(chan)生(sheng)對(dui)人體(ti)健康有(you)害的(di)毒素。一(yi)般(pan)而(er)言(yan)，保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)由(you)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、氮(dan)氣(qi)和(hu)氧(yang)氣(qi)等(deng)氣(qi)體(ti)所(suo)組(zu)成(cheng)。由(you)於脂肪氧(yang)化(hua)酸敗是(shi)腐(fu)敗變質的(di)主要(yao)原(yuan)因，所(suo)以(yi)，在(zai)對(dui)多(duo)脂肪魚類(lei)采(cai)用(yong)氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)的(di)過(guo)程(cheng)之(zhi)中(zhong)，保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)則由(you)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)和(hu)氮(dan)氣(qi)等(deng)氣(qi)體(ti)組(zu)成(cheng)。采(cai)用(yong)複(fu)合(ge)氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)的(di)新(xin)鮮(xian)水產(chan)品(pin)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)宜(yi)采(cai)用(yong)對(dui)氣(qi)體(ti)具有(you)高(gao)阻(zu)隔(ge)性(xing)能(neng)的(di)複(fu)合(ge)塑(su)料(liao)膜(mo)，以(yi)保(bao)持(chi)包(bao)半袋(dai)內(nei)的(di)氣(qi)體(ti)濃(nong)度(duo)。
3、果(guo)蔬(shu)菌(jun)菇(gu)：以(yi)複(fu)合(ge)氣(qi)調(diao)方(fang)式(shi)對(dui)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)進(jin)行(hang)保(bao)鮮(xian)，宜(yi)采(cai)用(yong)透(tou)氣(qi)性(xing)塑(su)料(liao)薄(bao)膜(mo)作(zuo)為(wei)氣(qi)體(ti)交(jiao)換(huan)膜(mo)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(di)氣(qi)體(ti)可(ke)以(yi)和(hu)大(dai)氣(qi)進(jin)行(hang)交(jiao)換(huan)：大(dai)氣(qi)中(zhong)的(di)氧(yang)氣(qi)滲(shen)入(ru)到(dao)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)多(duo)餘(yu)的(di)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)排(pai)到(dao)空(kong)氣(qi)之(zhi)中(zhong)，以(yi)保(bao)持(chi)果(guo)蔬(shu)微(wei)弱(ruo)的(di)呼(hu)吸(xi)活(huo)動(dong)。對(dui)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)采(cai)用(yong)氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)，保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)有(you)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、氮(dan)氣(qi)和(hu)氧(yang)氣(qi)等(deng)氣(qi)體(ti)組(zu)成(cheng)。氣(qi)體(ti)比(bi)例(li)和(hu)保(bao)鮮(xian)期(qi)，應(ying)根(gen)據(ju)果(guo)蔬(shu)品(pin)種(zhong)特(te)性(xing)和(hu)新(xin)鮮(xian)度(duo)而(er)定(ding)，常(chang)見(xian)的(di)果(guo)蔬(shu)如(ru)草(cao)莓(mei)、蘑(mo)菇(gu)、荔(li)枝(zhi)、桃(tao)、蔬(shu)菜(cai)等(deng)，在(zai)0-6攝(she)氏(zhi)度(duo)的(di)環(huan)境(jing)中(zhong)，保(bao)鮮(xian)期(qi)為(wei)20-60天(tian)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)宜(yi)采(cai)用(yong)低(di)阻(zu)隔(ge)膜(mo)。
4、生(sheng)鮮(xian)畜(xu)禽(qin)：新(xin)鮮(xian)的(di)豬(zhu)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)的(di)保(bao)鮮(xian)，要(yao)求(qiu)達(da)到(dao)防(fang)腐(fu)和(hu)保(bao)持(chi)鮮(xian)肉(rou)色(shai)澤(ze)紅(hong)潤(run)的(di)目(mu)的(di)。氧(yang)氣(qi)使(shi)畜(xu)禽(qin)肉(rou)中(zhong)的(di)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)氧(yang)化(hua)為(wei)氧(yang)合(ge)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)，令(ling)肉(rou)色(shai)呈(cheng)鮮(xian)紅(hong)狀(zhuang)。采(cai)用(yong)缺(que)氧(yang)的(di)包(bao)裝(zhuang)，如(ru)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)、充(chong)氮(dan)包(bao)裝(zhuang)，會(kuai)使(shi)肉(rou)中(zhong)的(di)氧(yang)合(ge)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)還(huan)原(yuan)為(wei)肌(ji)紅(hong)蛋(dan)白(bai)，肉(rou)色(shai)呈(cheng)淡(dan)紫(zi)色(shai)澤(ze)，會(kuai)被(bei)消(xiao)費(fei)者(zhe)誤(wu)認(ren)為(wei)不(bu)新(xin)鮮(xian)而(er)影(ying)響(xiang)銷(xiao)售(shou)。對(dui)新(xin)鮮(xian)的(di)豬(zhu)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、羊(yang)肉(rou)采(cai)用(yong)氣(qi)調(diao)保(bao)鮮(xian)包(bao)裝(zhuang)，保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)由(you)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、氧(yang)氣(qi)等(deng)氣(qi)體(ti)組(zu)成(cheng)。高(gao)濃(nong)度(duo)的(di)氧(yang)氣(qi)，可(ke)以(yi)使(shi)鮮(xian)肉(rou)保(bao)持(chi)鮮(xian)紅(hong)的(di)色(shai)澤(ze)，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)可(ke)以(yi)用(yong)來(lai)抑(yi)菌(jun)防(fang)腐(fu)。在(zai)0-4攝(she)氏(zhi)度(duo)的(di)環(huan)境(jing)中(zhong)，這(zhe)類(lei)食(si)品(pin)的(di)保(bao)鮮(xian)期(qi)可(ke)以(yi)達(da)7-30天(tian)。生(sheng)鮮(xian)畜(xu)禽(qin)類(lei)食(si)品(pin)如(ru)果(guo)采(cai)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)、氮(dan)氣(qi)、氧(yang)氣(qi)等(deng)為(wei)保(bao)鮮(xian)氣(qi)體(ti)，保(bao)鮮(xian)期(qi)可(ke)以(yi)達(da)30天(tian)以(yi)上(shang)。生(sheng)鮮(xian)畜(xu)禽(qin)肉(rou)類(lei)食(si)品(pin)宜(yi)采(cai)用(yong)高(gao)阻(zu)隔(ge)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)。
